Estos días hemos hablado de la celiaquía, la intolerancia al gluten y los problemas que esta enfermedad supone. La intolerancia de los celíacos por el gluten les obliga a seguir dietas estrictas en donde los alimentos carezcan de esta proteína vegetal presente sobre todo en el trigo. La primera impresión es que debe ser complicado seguir una dieta sin gluten, ya que se encuentra en muchos alimentos básicos que la mayoría de nosotros consumimos de forma habitual. Pero con un poco de conocimiento, descubrimos que se puede llevar una alimentación saludable y variada, sin necesidad de consumir gluten.
Hoy les dejo 3 recetas sin gluten a modo de ejemplo.

Tabulé de quinoa

Ingredientes:
2 tazas de quinoa (quinua)
1/2 taza de perejil picado
2 limones exprimidos
1/4 taza menta picada
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite (preferiblemente de oliva)
1 pepino cortado en cubitos pequeños
2 tomates maduros cortados en cubitos pequeños

receta quinoa

Preparación:
paso 1: Hervir 4 tazas de agua, cuando alcance la ebullición agregar la quinoa y dejarla cocer durante 15 minutos hasta que quede tierna.

Paso 2: Retirar del fuego, pasarla a un recipiente hondo y dejarla enfriar.

Paso 3: Mezclar todos los ingredientes con la quinoa ya fría.

Albondigas de falafel

Ingredientes:
400g de falafel (garbanzos)
1/2 taza cilantro
2 cucharadas de sal
3 tomates maduros para salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 hojas de albahaca fresca
1 huevo
1/2 taza de harina de maíz

receta de seitan

Preparación:
las albondigas de falafel las puedes comprar ya hechas y sino en google encontraras muchas recetas de como hacerlas.

Paso 1: Haz un sofrito con el ajo, cebolla y el tomate. Luego añádele las hojas de albahaca fresca y una cucharada de sal.

Paso 2: Añade las albóndigas y déjalas unos 5 minutos. No necesitan cocerse porque el falafel ya esta cocido. Es simplemente para que absorban el sabor del sofrito.

Tofu Teriyaki

Ingredientes:
200g tofu en cubitos
1 brócoli cocido al vapor
1/3 taza de fécula de maíz
1/2 taza salsa soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo

receta tofu

Preparación:
paso 1: rebozar los cubitos de tofu con la fécula de maíz y saltearlos hasta en la sartén con un poco de aceite hasta que queden dorados. Una vez listos dejarlos unos minutos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 2: Saltear el brócoli previamente cocido en una sartén con los ajos.

Paso 3: Preparar la salsa Teriyaki, calentando la salsa de soja y mezclándola con el vinagre de arroz y el azúcar hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 4: Mezclar el tofu con el salteado de brócoli y rociar por encima la salsa Teriyaki.

Cómo han visto las 3 recetas son sencillas de hacer y además de sabrosas muy saludables. Ya me contarán la experiencia quien se anime a hacerlas!

Saludos!!